贵妃鸡翅的制作方法

　　贵妃鸡翅，这是一道名字很高贵气派的菜肴，多适用在大型的酒楼里面。鸡翅很受人们的喜欢，在餐桌上是常客。鸡翅需要先进行腌制，入味后用红酒烹饪，鸡翅肉质鲜嫩可口，并伴有红酒的酒香，瞬间拉高了这道菜的品质。外观的装饰也是需要注意的部分。

　　主料

　　鸡翅中 ：400

　　辅料

　　油 ：适量

　　荔枝 ：8粒

　　香葱 ：适量

　　姜 ：15

　　蒜 ：2棵

　　葱 ：2棵

　　盐 ：4

　　鸡精 ：3

　　白砂糖 ：8

　　淀粉 ：2

　　番茄酱 ：适量

　　红酒 ：适量

　　红曲粉 ：5

　　具体步骤

　　第一步

　　1. 将鸡翅洗净，在表面斜切几刀放入玻璃碗中。

　　第二步

　　2. 洗净材料，荔枝去壳，葱、姜、蒜去皮切末。香葱去黄叶。

　　第三步

　　3. 将盐、葱花、姜末、蒜末放入作法1的碗中搅拌均匀，腌制半小时。

　　第四步

　　4. 取一汤锅倒入适量冷水烧沸后放入加鸡翅，煮5分钟，去除血渍泡馍，捞出沥干水分。

　　第五步

　　5. 取一砂锅烧热，加入食用油，放入葱末爆香为葱油，再放入葱花、姜末、蒜末爆香。

　　第六步

　　6. 在作法5的锅中加入番茄酱，倒入适量开水，再放入鸡翅、白砂糖、红酒、红曲粉，加水调匀，再放入鸡精用小火焖煮10分钟。

　　第七步

　　7. 将煮好的鸡翅倒入盘中，鸡翅汁留于锅中。

　　第八步

　　8. 将淀粉加适量水调匀倒入鸡翅汁中勾芡淋在鸡翅上，最后将荔枝、葱花撒于鸡翅上做点缀。

　　烹饪技巧

　　荔枝可用桂圆、菠萝等水果罐头替换。

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