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常吃火锅易致癌？吃火锅的注意事项

2022-07-22 08:04

　　一年四季中，要数冬季最适合吃火锅。看着食材在高汤中翻滚，想着那鲜美炽热的口感，即使是寒冷的冬天，也热气腾腾。吃火锅时，大多数人会把所有食材放进同一锅里煮，不过看在健康专家眼里，恐怕有意想不到的致癌风险。那么常吃火锅容易致癌吗?

　　吃火锅的好处有哪些?

　　营养健康

　　火锅底料中的花椒、辣椒不仅能祛风除湿、暖胃驱寒、加快血液循环，促进新陈代谢，亦可防治伤风、鼻塞、头痛、关节风湿疼痛，改善手脚冰凉等症状!据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好气色，耐老、增年、健神。”而辣椒中含的维生素C，对皮肤非常有益，辣椒素还能加速脂肪分解，帮助减肥!

　　消食开胃

　　在食用火锅时，会有大量的绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英……这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除疲劳。

　　自在舒适

　　吃火锅时能始终保持菜肴的温度，而且食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。此外，食客可根据自己的口味涮食喜爱的食品和掌握涮食火候，可以满足消费者的不同需求，这不仅能吃到营养健康的美味，而且还能体味到涮食过程中的情趣。

　　常吃火锅容易致癌吗?

　　火锅、麻辣烫确实是美味佳肴，但是常吃或错误方式却能诱发大肠癌，这类报道屡见不鲜。火锅虽然好吃，但也不能天天吃。

　　首先，各类火锅常常是满满一锅，而一些羊肉、牛肉、猪肉等藏有绦虫病，尤其是猪肉，如果没有烧开、烫熟，这些寄生虫卵就不会被彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病;如果煮得过熟，又会破坏其中的营养。

　　其次，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。人每天都要进食，一旦胃黏膜出现损伤，如果不及时治疗，很可能会慢慢发展成为胃溃疡，从而引发胃肠道肿瘤。

　　第三，火锅汤久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含亚酸胺多溶于汤中，产生大量亚硝酸盐等致癌物质。偶尔一两顿或许无碍，但时间长了，就有可能诱发胃肠道恶性肿瘤。

　　怎样吃火锅才能避免癌症?

　　蔬菜肉类“一锅煮”会产生致癌物

　　火锅食材的正确吃法，最好是采取鸳鸯锅，也就是一锅专煮青菜，另外一锅只烫肉类和海鲜，别把所有东西一股脑丢在一锅里慢慢煮。

　　专家解释，蔬菜会因为化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝酸盐，如果和肉类海鲜一起煮，肉是蛋白质氨基酸，就会和青菜里的亚硝酸盐结合成亚硝胺这种致癌物质。