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我们现在一般按照茶的制作工艺，分为绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶。但对于普洱茶的归类，却众说纷纭。

在众多正规传统教材及出版物中，按传统归类法把普洱茶归为黑茶类。

但很多人认为，普洱就是普洱，应该单独归类。不能直接按照六大茶类分类方法简单将其归到哪一类，因为“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品质上所存在的巨大差异。

而另一部分人认为，按目前的国家标准的定义，普洱生茶可以归属为绿茶，普洱熟茶归属黑茶。

不去谈分类，我们可以看看普洱茶和黑茶的不同之处。

一、原料不同

黑茶加工的初级原料是中小叶种。

普洱茶原料是云南大叶种。

二、发酵不同

黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量，黑茶特征形成于初制。

普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。而熟茶则是生茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序后制成的茶品。

三、加工工艺

黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。

一般黑茶的制作工艺：

六堡茶：鲜叶杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥

茯砖： 杀青→揉捻→干燥→渥堆→压制定型→“发花”干燥

老青茶：杀青→出揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→干燥

普洱茶加工流程：

▲最新国家标准GB/T 22111-2008对于普洱茶加工方法的规定

从比较上可以得出，普洱熟茶在制作方法上跟其他黑茶类相比，区别并不是很大，都是属于后发酵茶。

但是普洱生茶的后期转化，鲜叶至成品是间断的过程，如果属于黑茶，那么一开始显然不是黑茶的制作工艺，如果不属于，普洱生茶也是要后发酵的。

四、加工工艺化学

由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与。

普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

小懂认为，关于普洱茶分类的问题，仁者见仁智者见智，可以不必纠结它具体的分类，因为这并不影响我们去品尝它们的滋味。

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