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胡辣汤的做法(胡辣汤是什么做的?什么材料?发源地在什么地方)

2022-06-04 14:16

胡辣汤又称糊辣汤，是河南的特色汤类美食，后传入陕西被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子等。

北宋定都开封，商品经济有了长足发展，民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平惠民合剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣食物颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥成为胡辣汤的雏形。

胡辣汤的主要成分：牛肉或者羊肉、面筋、腐皮、胡椒、粉条。

熬制糊辣汤香料最关键，配比不同味道也就不同。

做法：全羊骨下锅，熬制5个小时后放胡椒、花椒等20余种香料。

将揉好的面团不断搓洗，将揉搓好的面筋过滤，洗过面筋的水会作为芡粉。

面筋在进行揉搓，直到有一定韧劲，带有弹性。

面筋拉成薄片下锅，煮熟捞出切成小块。

在熬制的汤底中放入适量熟牛羊肉、黄花菜、粉条。

最关键的是最后10分钟收汤，加入芡粉，大火，让汤从外向内翻滚。

这样一碗汤汁浓稠、香辣可口的胡辣汤就完成啦。