过油肉的做法(老厨子过油肉做法)

步骤 1

正宗过油肉要选择猪里脊肉，我今天去买的时候已经买完了，我买了纯瘦肉，把筋膜切掉，肉切薄片

步骤 2

放入清水中放冰箱浸泡四五个小时，这个步骤是为了泡出血水，除掉血腥味

步骤 3

泡完的水都是红的，然后换水再清洗两边，淋干多余的水分

步骤 4

一斤肉，三个鸡蛋的比例，我是两斤肉，放两个鸡蛋

步骤 5

步骤 6

然后放入大概200的土豆淀粉或者玉米淀粉，这里不用放盐，如果也可以适量放一点点，但不要太多。 这个步骤还要放入花椒水（即用开水泡过花椒和八角的水），我忘了拍照，倒入半碗的量，搅拌均匀大概是上面图的样子

步骤 7

准备开炸。锅内倒入多一些油，把肉分多次淋入锅中，中火，火不能太大。

步骤 8

放入肉之后要快速把肉划开，不能粘连，确保肉和肉之间都分离开

步骤 9

中火大概炸2分钟的样子，期间要不停的查看肉的状态，炸到七八分熟的时候快速捞出

步骤 10

炸好了快速捞出，金黄色，不需要复炸。两斤的肉，能吃四五次，我把肉分好五份，冷冻保存，吃的时候解冻用来炒就可以。 到了此处过油肉的过程已经过去一大半，剩下的就是跟蒜苔，青瓜，木耳，胡萝卜一起炒了，变成终极版的过油肉

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