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酒曲是什么(酿酒工艺中的酒曲指什么)

2022-06-02 06:45

1、酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料。
2、曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。
3、酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。
4、因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。