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干锅手撕包菜(干锅手撕包菜做法)

2022-06-02 10:05

主料：包菜1个，用手撕成5厘米大小的块状，注意，粗大的杆、茎要和叶子分开;大蒜一头，洗净切片。

辅料：五花肉100克

调料：豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒 15粒，干红椒(深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽)适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。

做法：

1、准备好葱、姜、蒜、辣椒和花椒。青蒜择好后，洗净，切斜刀。五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油腌制入味。

2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，叶子用手撕成大小合适的块儿，中间厚的筋可以不要，下次切细点炒来吃不浪费。

3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。

4、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出。放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

5、五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。放入控干水分的包心菜，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜，可是让包菜入味的一个小窍门哦。

6、放入香醋翻炒1分钟，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。

7、加入少量淀粉水，关火。放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味。

8、将菜放入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用。